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葡萄酒**征服简史（上）红酒红酒专卖店

葡萄酒的历史和人类有记录以来的历史是紧紧缠绕在一起的。下面我们就随着时间轴看一看葡萄酒是如何征服**的！

一、公元前4*——在古亚美尼亚遗址发现世界上古老的酒窖

2007年，来自美国加州大学的研究者发现了古亚美尼亚葡萄酒酒窖遗址，这是已知较古老的葡萄酒酒窖。

　　二、公元前3*——古埃及人开始用红葡萄酿制酒饮

公元前3*，法老掌握了古埃及的政权。他们开始用红葡萄酿制一种类似葡萄酒的酒饮，红酒专卖店，这种酒饮由于有着血液般鲜红的颜色，而被运用在各种仪式中。这一时期，埃及人开始接触犹太人和腓尼基人。后来，正是腓尼基人广泛酿制葡萄酒，并开启了葡萄酒在**范围的征程。

　　三、公元前1700年——发现距今3700年的以色列酒窖

考古学家在以色列北部发现了距今3700年的酒窖。科学家研究后称，该遗址曾储存至少500加仑葡萄酒，相当于大约3000瓶750ml的葡萄酒。

　　四、公元前1200年至公元前539年——腓尼基人开始地中海葡萄酒贸易

腓尼基人在地中海一带开展贸易活动，包括以色列、北非、古希腊和意大利等。他们还将装在陶瓷罐中的葡萄酒和葡萄树带到了这些地区。这一时期，寮步红酒，腓尼基人接触到了犹太人，后者将葡萄酒用在宗教仪式中。在《创世纪》一书中，*一次提及葡萄酒是在洪水毁灭世界之后，挪亚酿制葡萄酒，并在醉酒之后被儿子撞见。

　　五、公元前800年——古希腊崛起，葡萄种植范围不断扩大

古希腊人通过腓尼基人开始接触葡萄酒。葡萄酒在贸易、宗教和健康等领域扮演十分重要的角色，古希腊人还因此创造了自己的酒神狄俄尼索斯。随着古希腊城邦的崛起，古希腊人开始在地中海地区开拓殖民地，于是葡萄酒随着古希腊扩散到征战地区。古希腊人征服殖民地后，在当地定居的同时，也带去了葡萄树。意大利的西西里岛和南部是古希腊较早的殖民地，葡萄酒就是从这里开始沿着靴子形状的版图向北传播到了古罗马。

　　六、公元前146年——古罗马帝国扩张，欧洲产酒国不断增多

古罗马人在这一时期接受葡萄酒，并创造酒神巴库斯，像古希腊人那样将葡萄酒融入自己的文化之中。随着罗马帝国在欧洲扩张，包括如今的法国、德国、意大利、葡萄牙、西班牙和中部一些国家都开始种植葡萄树。

　　七、公元380年——天主教在欧洲的传播，葡萄酒随之盛行

　　罗马人接受了天主教，而在天主教的教义和弥撒活动中，葡萄酒扮演着重要的角色，于是他们花费了大量精力栽培葡萄树和酿制葡萄酒。在意大利和法国，有僧侣专门从事酿酒工作，这一期间酿酒技术有很大提升。随着天主教在整个欧洲的传播，葡萄酒亦随之盛行。

　　八、公元1492年至1600年——葡萄酒开始向新世界进军

葡萄酒被西班牙征服者带到了新世界的两个国家，即墨西哥和巴西，并以这两个国家为起点向南美洲其他地区扩散。

　　九、公元1543年——葡萄牙耶稣会教士将葡萄酒引入日本

葡萄牙人航行至日本。教士圣方济（Saint Francis Xavier ）将葡萄酒作为礼物送给当地的封建领主。耶稣会使10万日本人成为天主教徒，同时将从欧洲进口的葡萄酒介绍给了这些教徒。1587年，进口红酒批发，丰臣秀吉统一了日本，并禁止宗教的传播，遏制了葡萄酒的发展。直到300年后的明治维新时期，日本开始接受西方文化后才开始种植葡萄树。

　　十、公元1554年——西班牙传教士将葡萄酒带到美洲地区

西班牙传教士在墨西哥和智利开辟葡萄园。

　　十一、公元1556年——葡萄酒从智利来到阿根廷

西班牙传教士从智利来到阿根廷，并在门多萨（Mendoza）定居，种下了该产区的*一株葡萄树。

　　十二、公元1562年至1564年——葡萄酒到达美国佛罗里达州

法国胡格诺教徒使葡萄酒*一次出现在美国。胡格诺教徒并没有引进欧洲的葡萄品种，而是采用当地——佛罗里达州的葡萄酿酒。可惜的是，酿成的酒并不符合他们的口味。于是，他们很快就放弃了。

酒香酵母与“谷仓味”不得不说的事儿红酒红酒专卖店

木桐酒庄红葡萄酒（Chateau Mouton Rothschild， Pauillac， France）是世界上受欢迎的葡萄酒之一。有些人认为这款波尔多（Bordeaux）红葡萄酒是我们能买到合适的葡萄酒；也有人认为某些年份的木桐酒中散发着类似马匹、皮革和谷仓的味道，他们认为这是葡萄酒被污染了。这两种说法都各自有一定的道理，但它却说明定义一款真正的好酒是一件非常难的事情，因为一些人喜欢的和另一些所讨厌的很可能是同一种东西。

图片来源：Vancity Buzz

马匹、谷仓和皮革等气味在波尔多葡萄酒中并不**，它主要来源于一种被称为酒香酵母（Brettanomyces，简称为Brett）的有机物。酒香酵母和用于葡萄酒发酵的酿酒酵母（Saccharomyces Cerevisiae）属于同一家族的酵母菌，但它却更难控制，且有着全然不同的发酵方式。酒香酵母能产生一些化学物质，这些化学物质不仅会给葡萄酒带来一些奇怪的味道，还会给葡萄酒带来更艰涩的单宁结构。

　　当酒香酵母产生的化学物质较少时，红酒网，它能增加葡萄酒的复杂度，带来人们常说的雪松、泥土或者蘑菇的香气，有些情况下，人们还会用“**”来形容这种气息。而当酒香酵母产生化学物质含量过高（比例**600/千亿）时，这些味道则会变成谷仓、牲畜棚、湿羊毛、老鼠、湿狗和鸡屎等的味道。

图片来源：Intovino

事实上，酒香酵母带来的风味不仅存在于波尔多葡萄酒中，还广泛存在于其他地方出产的葡萄酒中，尤其是加利福尼亚州（California）的葡萄酒，它是许多加州酒庄一直想要解决的一个问题。有些加州酿酒师会使用硫磺来抑制酒香酵母，并使用更好控制的人工酵母来进行酒精发酵，这能大大减少葡萄酒中出现酒香酵母风味的概率。此外，部分酒庄也会选择在装瓶前对葡萄酒进行过滤，这能让葡萄酒中的酒香酵母风味闻起来不会过于浓郁。

　　然而，一些致力于酿制更加“复杂”的葡萄酒的酿酒师则不这样认为，他们表示并不介意他们的红葡萄酒中存在少量的酒香酵母。但有些科学家认为，在葡萄酒发酵时允许部分酒香酵母的存在非常危险，因为酒香酵母有好几种不同的菌株，其中一些菌株可能会随着时间发展出非常奇怪的风味。此外，这种有机物的发展也非常不规律，即使一款年轻的葡萄酒会因为酒香酵母而表现得更加复杂一些，但是10年之后，同一瓶酒也可能会因为酒香酵母风味的存在而让人无法忍受。

图片来源：Houzz Inc

当然，也有不少的酒评家非常喜欢酒香酵母带来的风味，他们认为如果能在酒中找到少量酒香酵母带来的风味会是一件很有趣的事情。而当他们在酒中寻得不少酒香酵母赋予的风味时，他们也不会吝啬对这款酒的赞美。

　　对于同一种风味，有人喜欢，也有人不喜欢，因此很难简单地去定义一款葡萄酒究竟是不是好酒。对于消费者来说，只有弄清楚自己喜欢什么样的葡萄酒，喜欢什么样的风味，才能真正找到适合自己的酒款。

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