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如何正确地摇杯醒酒？

有人说摇杯的过程其实是为懒人准备的，如果不想花大价钱买醒酒器，也不想等太久到酒自己醒来，那较便捷的方法就是摇杯。

　　为何摇杯？

据《葡萄酒观察家》称，在葡萄酒品鉴过程中，闻香是非常重要的一个步骤，品酒师能以此判断葡萄酒的品质以及总体特征。在品酒师们看来，摇杯是一个必不可少的环节。摇杯主要有两个功能，一，醒酒功能，让葡萄酒与空气充分接触，自由“呼吸”。*二，散发酒香，有利于软化单宁，让葡萄酒中的香气尽量释放出来。这两种功能都能提升葡萄酒的风味，让它更加富有韵味。此外，摇杯能让品酒之人看起来更加专业优雅，能提升个人的整体素养和气质。

　　如何摇杯？

*的摇杯方式是将酒杯放在桌上，将拇指和食指夹住杯梗，在桌面上逆时针画圈即可。至于酒杯为什么非要逆时针旋转，其实这是贴心的表现。想知道品酒之人是一个什么样的人，从这个小动作就可以看出来。逆时针如果摇溅出来的话，酒液是飞向品酒人自己，而顺时针摇溅出来的话会洒向周围的人。此外，注意酒杯中的葡萄酒不要倒太多，否则难以摇晃，酒量占据酒杯的三分之一即可。每次摇杯持续的时间约为5至10秒。喝起泡酒时不需要摇杯，澳洲爵卡宾利酒庄，否则会让酒中的气泡消散，风味减退。

　　醒酒与氧化是一个概念吗？

尘封于酒窖的葡萄酒犹如一位沉睡的美人，虽然美但缺乏灵气，而醒酒就是把这位“睡美人”唤醒，让葡萄酒重新焕发出它的灵气与活力。在这一过程中，葡萄酒会慢慢释放亚硫酸盐和乙醇等物质。同时，也带出了葡萄酒的香气。酒体厚重饱满的葡萄酒需要醒酒的时间越长，风味越持久。摇杯和倒酒都可以醒酒，但是有一些陈年红葡萄酒还需要别的工序醒酒，比如让酒“呼吸（Breathing）”，即在开瓶后倒酒之前先静置一段时间，或“换瓶醒酒（Decanting）”。

　　当然，醒酒的时间过长，葡萄酒就会被过度氧化，颜色变得不再明亮，新鲜果味褪去。此时，葡萄酒本身的活力就会丧失掉，喝起来给人一种“疲惫乏味”的感觉。

波尔多哪一个产区较热门？

今年6月，利斯特葡萄酒评估系统（Wine Lister）针对波尔多（Bordeaux）较热门的产区进行调查。结果显示，2017年至今，南京爵卡宾利，波雅克（Pauillac）是产区，玛歌（Margaux）和波美侯（Pomerol）次之，圣朱利安（Saint-Julien）、佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）、圣埃美隆（Saint-Emilion）、圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）和苏玳（Sauternes）及巴萨克（Barsac）分别位列*四至*八名。具体结果如下：

波雅克是波尔多众多子产区中较为闪耀的**产区。1855分级制度中的五大一级庄（First Growth）其中三个位于此，分别是拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）、拉图城堡（Chateau Latour）和木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild），这里可谓是葡萄酒的摇篮。有了这3个大名鼎鼎的列级庄加持，波雅克当之无愧地成为波尔多较热门的产区。

　　玛歌产区是梅多克（Medoc）六大产区中的一个产区，其搜索频率位列*二位。而排名*三的波美侯是波尔多的产区，占地面积仅为1，200公顷。这里面积虽小，却是名庄辈出，其中较为闪耀的便是柏图斯（Petrus）、拉弗尔酒庄（Chateau Lafleur），这三座酒庄出产的葡萄酒被认为是波尔多地区较贵的葡萄酒之一。

微生物和土壤，谁造就了风土？

　一期的《新科学家》杂志刊登了一篇研究报告，这篇报告是关于到底是什么因素使饮酒者感觉到不同土壤下出产的葡萄酒有不同的风味，比如人们常说的夏布利葡萄酒中的燧石味和博若莱葡萄酒中的花岗岩味。 　　*们之所以要研究这个问题是因为矿物质大都是没有味道的，只有少数例外，比如氯化钠。因此，人们不应该在葡萄酒中尝到矿物味。  　　为了更好地理解风土背后的化学因素，研究人员采用质谱分析法分析了同一个生产商的两块不同的葡萄园出产的黑皮诺（Pinot Noir）葡萄。这两块葡萄园都位于夜丘（Cote de Nuits），但相距2公里。研究结果显示，两处葡萄园的黑皮诺葡萄和葡萄酒在脂肪酸、胆固醇、黄烷醇、酚类和其它化合物方面存在明显的不同。 　　另一项研究也支持了这一观点。西班牙的研究人员发现，肥沃土壤出产的歌海娜（Garnacha）葡萄酿造的葡萄酒颜色更浅，南澳爵卡宾利红酒，香味更淡，陈年潜力更弱。 　　土壤中的微生物对葡萄生长有着多种影响，比如菌根会帮助葡萄树吸收养分。如果土壤中完全没有微生物，葡萄树是不可能生长的，细jun会影响葡萄中的化学物质合成，进而影响葡萄树的健康。而细jun的种群则受到很多因素的影响，比如土壤的PH值，而土壤的PH值除了地块与地块之间不同，甚至同一块地不同的行也不一样。  　　尽管土壤中的微生物有这么大的影响，但是研究人员指出，对葡萄酒风味影响的微生物是酵母。发酵的过程中会产生400多种化合物，这些化合物对葡萄酒的口感、香气和结构都会有影响。如果发酵过程缺少氧气，酵母就会产生硫磺，只需要一点点，人们闻起来就会觉得像擦火柴的气味，也就是人们常说的燧石味。 　　近年来，酿酒师喜欢使用**酵母的风潮也使得微生物对葡萄酒风味的影响更加引人注目，尽管有的时候土壤也起了重要的作用。 　　在研究过程中，南澳爵卡宾利酒庄，研究人员对勃艮*同一地点不同年份的黑皮诺的研究也使人们注意到气候变化对葡萄酒风味的影响。根据研究的结果，科学家建议酿酒师们与其根据气候变化选择不同的葡萄品种，不如找找有助于增加葡萄对于气候变化抵抗力的微生物。 　　这项关于微生物对葡萄酒风味影响的研究也回答了为什么试图fu制名酒的实验总是失败的。尽管人们选择相似的土壤、葡萄品种和天气，但却无法fu制名酒，原因就在于微生物群落发生了变化。