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葡萄酒中的水果香——红VS黑

购买葡萄酒时，你会不会因为不知道葡萄酒的味道而烦恼？你知不知道由不同葡萄品种酿造的葡萄酒其果香味有什么样的不同？你知道我们通常说的红色水果香或黑色水果香都是哪几种吗？本文将带你发现不同品种的葡萄酒中主要的红色水果香和黑色水果香。比如，黑皮诺葡萄酒往往带有樱桃味，而赤霞珠葡萄酒则会透着黑加仑的芳香。

葡萄酒中红色水果香

梅洛（Merlot）

　　酒体轻盈的梅洛葡萄酒常常充满樱桃和李子的果香味。但美国和法国所产的的梅洛葡萄酒通常会经橡木桶陈酿，酒体厚重而饱满，呈现出深红色水果的味道，有时很难和赤霞珠葡萄酒分辨出来。

　　典型果香：李子、黑樱桃、果酱

　　黑皮诺（Pinot Noir）

　　樱桃味是黑皮诺葡萄酒的特征香气，包括红樱桃味和黑樱桃味。黑樱桃味的黑皮诺葡萄酒主要产自气候温暖的地区，如美国索诺玛县（Sonoma County），加州*海岸地区，新西兰的中部奥塔哥，美国俄勒冈以及阿根廷巴塔哥尼亚的温暖年份里。产自凉爽地区如美国俄勒冈，新西兰马尔堡（Marlborough）和法国勃艮*（Burgundy）等产区的黑皮诺葡萄酒，通常带有蔓越莓的果香。而新西兰的黑皮诺葡萄酒往往以草莓味为主。美国的黑皮诺葡萄酒往往带有覆盆子的果香，还通常使用黑皮诺与西拉混酿。

　　典型果香：蔓越莓、樱桃、草莓、覆盆子

　　佳美

　　佳美葡萄酒以法国的博若莱新酒较为**。大多数博若莱新酒都在生产的当年内喝完，往往带有淡淡的樱桃味，有时还会有类似香蕉的果香。博若莱葡萄酒也可以陈年，往往被称为“博若莱特级村庄”（Cru Beaujoulais），这些酒常常带有覆盆子的果香。

　　典型味道：酸樱桃，覆盆子

　　品丽珠（Cabernet Franc）

　　法国的品丽珠葡萄酒带有浓浓的甜椒和黑胡椒的香气，而红色浆果香不是那么明显。美国的品丽珠葡萄酒则果香更浓，也泛着甜椒味，有时产自加州的品丽珠葡萄酒还带有浓重的果酱味。

　　典型果香：黑樱桃、果酱

　　除了以上的葡萄酒带有红色水果香之外，使用意大利北部的内比奥罗（Nebbiolo）和巴贝拉（Barbera）、佳丽酿（Carignan）、佳美娜（Carmenere）、丹魄（Tempranillo）、歌海娜（Grenache）、仙粉黛（zinfandel）和桑娇维塞（Sangiovese）等葡萄酿造的葡萄酒也有明显的红色水果香。

葡萄酒中的黑色水果香

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

　　赤霞珠葡萄酒的果香味很多，从覆盆子（凉爽地区如华盛顿州）到黑莓（炎热地区如加州）应有尽有。赤霞珠的*特香味有青甜椒味、黑胡椒味，通常其单宁含量较高。

　　典型果香：覆盆子、李子、黑加仑、黑莓

　　西拉（Shiraz）

　　西拉葡萄酒的风格各异，带有多种果香。法国西拉有黑橄榄特质，而澳洲西拉则黑莓味更浓。

　　典型果香：蓝莓、黑莓

　　马尔贝克（Malbec）

　　橡木桶陈酿可以增加马尔贝克葡萄酒的酒体，还能带有黑樱桃味。随着橡木桶的陈酿，马尔贝克葡萄酒还会带有蓝莓味。

　　典型果香：蓝莓、黑樱桃、蜜饯李子

　　除了上述几种葡萄酒带有黑色水果香之外，小西拉（Petite Sirah）、味而多、黑珍珠葡萄（Nero d’Avola）、慕合怀特（Mourvedre）以及国产图瑞加（Touriga Nacional）都带有明显的黑色水果香。

贵腐菌与葡萄酒的不解之缘

如果葡萄感染了贵腐菌，那么葡萄会枯萎乃至腐烂。然而，酿酒师们却对这种菌情有*钟。这到底是为什么呢？

01：感染贵腐菌的葡萄

贵腐菌的真相

能染上贵腐菌的生物众多，如水果、蔬菜以及花朵等等，并会对它们造成一定程度的伤害。不过，在葡萄酒世界里，贵腐菌的作用却较被人们所看重。要知道，产自波尔多的苏玳甜白（Sauternes）、匈牙利的托卡伊甜酒（Tokaji）以及德国的雷司令迟摘葡萄酒（Riesling Spatlese）都由感染了贵腐菌的葡萄酿造而成。

布满黑霉菌的匈牙利陈酿托卡伊甜酒酒窖

三、贵腐菌的作用

　　基本上，贵腐菌在葡萄酒中的作用包括两方面：一是推高葡萄含糖量，二是增加葡萄风味。

　　在提高葡萄含量方面，感染了贵腐菌的葡萄会逐渐脱水，以致于其相对含糖量上升。另外，为了获得同样多的葡萄汁，因此就需要更多的葡萄，这也就增加了葡萄汁的含糖量。由感染贵腐菌的葡萄酿造的甜酒其粘稠度更高，口感也更甜蜜，还有一些会拥有比较高的酒精度。

　　在增加葡萄风味方面，我们可以从那些品酒词汇方面略知一二。那些由感染了贵腐菌的葡萄酿造的葡萄酒往往被形容为“蜂蜜味”、“蜂蜡味”以及“生姜味”等，这可能是由于贵腐葡萄酒往往会具有一种的特殊芳香类化合物，其香味也常见于荞麦和牛奶巧克力中。

　　四、贵腐与冰酒的联姻——雨凇

加拿大石舫酒庄雨凇甜白葡萄酒

贵腐与冰酒的联姻较初发生在加拿大卑诗省的石舫酒庄（Stoneboat Vineyard）。该酒庄的雨凇甜葡萄酒（Verglas）就是贵腐菌与冰酒的结晶，因此我们既可以将其视作为一款冰酒，也可以将其视作一款贵腐甜葡萄酒。

　　贵腐菌感染往往发生在临近河流的葡萄园里。在凉爽的秋天早晨，奥肯那根河（Okanagan）上的浓雾逐渐将河流两岸的葡萄园笼罩，并在葡萄上凝结成小水珠，这就为贵腐菌的生长提供了温床。据酒庄庄主蒂姆?马丁纽克（Tim Martiniuk）所言，只要年平均湿度合适，贵腐菌在石舫酒庄葡萄园的任一角落都可以生长，不过酒庄仅选中其中的几片特殊葡萄品种来酿造其甜葡萄酒。

　　酿造雨凇甜葡萄酒的葡萄即要经受贵腐菌侵染，还必须符合酿造冰酒的标准。也就是说石舫酒庄的葡萄酒是采用冰冻过的、感染了贵腐菌的葡萄酿造的。从风味方面来看，这种由感染了贵腐菌的葡萄酿造的甜葡萄酒拥有更加浓郁的的干果、焦糖和蜂蜜味，而由未感染贵腐菌的葡萄酿造的冰酒则会拥有更新鲜的果味。酒庄还发现，在不利于贵腐菌生长的年份里酿造的葡萄酒其会拥有更加浓郁的果味，尤其是热带水果味。酒庄的创新之处在于将酿造冰酒的技术用来酿造贵腐酒，这让该酒庄的葡萄酒融合了两类葡萄酒的共同优点。

　　事实上，这种葡萄酒的诞生也是机缘巧合。在2006年，石舫酒庄Oraniensteiner葡萄园受贵腐菌严重感染，以致于其葡萄的品质达不到酿造贵腐酒的要求，因此酒庄不得不放弃该园葡萄。碰巧的是，那一年的冰雪天气来的特别早，因此，整个葡萄园都被冻上了，于是为了挽救损失，他们尝试着酿酒，不想却酿出了经典的雨凇甜葡萄酒。自此，该酒庄年年出产这种葡萄酒。

新一代酿酒师吸引消费者有招数——创意酒标博眼球

新一代的酿酒师们为了打破这种尴尬的局面，他们大胆创新，改变了原有的葡萄酒包装，爵卡宾利红酒代理，设计出有趣、炫酷的酒标来吸引消费者。

　　对于一些初出茅庐的小型生厂商而言，新型的酒标设计并不是为了艺术而艺术，而是为了更好地销售他们的商品。设计出新颖，令人眼**亮的酒标只是他们营销策略中一个有效手段。毕竟，对于生意人来说，商品大卖才是他们的目标。

　　对于小型生产商而言，他们的事业刚刚起步，他们需要在这个初始阶段脱颖而出。他们知道自己所产的葡萄酒品质并不差，只要消费者喝过就会喜欢上。酒标是消费者了解葡萄酒的窗口，它不仅肩负着美化产品的功能，还是传递产品信息的重要方式。因此，对于这些生产商来说，新颖的酒标设计不会对它们造成任何的损失，只会帮助他们更好地销售产品。

　　加勒特·戴特（Garrett Deiter）和他的未婚妻莎拉·伯杰（Sarah Berger）跟人合伙创办了一家品牌设计公司。近几年以来，已帮助当地多家葡萄酒公司在酒标设计上找到了新的突破口。

　　大胆、富有创意的酒标不仅能够让葡萄酒在超市的货架上脱颖而出，符合市场的消费形势，还会让消费者觉得更亲民。在这方面做的比较成功的有加州（California）的奥林-斯威夫特酒庄（Orin Swift）、俄勒冈（Oregon）的卡特兄弟酒庄（Cattral Brothers）罗讷河谷（Cotes du Rhone）的里昂·帕蒂格酒庄（Leon Perdigal）。现如今，如果你的酒标不够炫酷，就算你的葡萄酒产品质量再好，价格再亲民，20岁左右的消费群体也不会购买。因为普通包装的葡萄酒不足以让他们拿到Instagram与朋友们一同分享。

　　如今，葡萄酒已然成了一个社交利器，可以帮助朋友们拉近彼此的距离。当与朋友分享一瓶好酒的时候，看起来酷酷的酒标就可以帮你额外加分。当然啦，爵卡宾利红酒*，这种分享活动越多，对于生产商来说就越有利。无形中，爵可宾利红酒*，就形成很好的营销效应。在当下这个饱和的市场中，深圳宾利红酒，产品的市场推广是较困难的。而令人印象深刻的酒标可以帮助消费者与产品之间建立情感联结，葡萄酒酒标一旦给消费者留下了深刻印象，消费者就会再次购入该款商品。因此，新颖而富有创意的酒标设计是吸引消费者的一个有效手段。