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北京烤鸭如何配酒？宾利酒庄经销商宾利酒庄经销商

京烤鸭是一道**世界的中国名菜，它以红艳的色泽、细嫩的肉质以及肥而不腻的口感俘获了众多美食爱好者的味蕾。如果要为这道名菜搭配适宜的葡萄酒，应该选择哪些呢？

梅洛（Merlot）葡萄酒是一个不错的选择。其口感圆润、柔顺，酸度适宜，有着成熟的水果和橡木类气息，在搭配时可以很好地去除烤鸭的油腻感，且水果和橡木气息能与烤鸭的风味相得益彰。此外，一款风味成熟、单宁精细且酸度低的西拉（Syrah）葡萄酒也适合与北京烤鸭搭配。你可以寻找一款来自澳洲克莱尔谷（Clare Valley）或者北罗讷河谷（Northern Rhone Valley）克罗兹-埃米塔日（Crozes Hermitage）的西拉葡萄酒，它们有丰富的花香和香料气息，能为烤鸭增添更多美妙的风味，同时优雅而强劲的酒体也能与肉质相匹配。

除了以上的红葡萄酒外，雷司令（Riesling）甜白葡萄酒也能起到不错的搭配效果。它拥有甜美的口感和适宜的酸度，不会掩盖了烤鸭原有的风味。同时，其淡淡的果香还能为烤鸭锦上添花。

1. 红葡萄酒和啤酒会使人更放松

　　约有52.8%的人表示，喝完红葡萄酒之后会让他们觉得非常放松，而另一类会让人觉得放松的酒类则为啤酒。然而，情绪的放松也可能会带来些许负情绪，约有60%的人表示红葡萄酒会让人昏昏欲睡，缺乏生气。

2. 烈酒会让人更加有活力且更加自信

　　**过一半的受访者都认为烈酒会让人觉得活力满满、信心倍增，其中选择该项的年轻人居多。当然，还有40%的人觉得烈酒会让人更加性感，选择这一项的人大多来自哥伦比亚和巴西等南美洲的国家。同样，烈酒除了能给人带来积极的情绪反应，也会让人产生一些消较的反应。三分之一的人表示，饮用完烈酒后他们会出现生气、焦躁和伤心的情绪。

3. 女性与男性的情绪反应有所差异

　　研究发现，女性对每一种酒的情绪反应差异更加鲜明，而男性在饮酒后则更容易表现出过分自信和挑衅的一面，这一点在过量饮酒后表现得尤为明显。

　　这项研究展现了情绪与酒精之间的联系，但对其中引起情绪变化的原因未作出解释。该项研究的负责人之一马克·贝里斯教授（Professor Mark Bellis）称：“人们可能会依赖酒精来帮助他们达到想要的情绪状态，但与此同时也可能产生消较的情绪反应。”

一年的光阴转瞬即逝，转眼间我们就即将迎来狗年了。虽说年号在变，但不变的是一年一度与亲朋好友的相聚，觥筹交错间感受重逢的美好。相聚时刻自然少不了葡萄美酒助兴，而葡萄酒也免不了会成为餐桌的话题之一。相信不少人都曾在餐桌上被问到关于葡萄酒的产区、口感和风味等方面的问题。本文精选一些入门的葡萄酒术语，让你快速掌握葡萄酒的基础知识，淡定应对新年这些大大小小的酒局。

1. 酒体

　　酒体是指葡萄酒在口中的“重量”和“质感”，主要由舌头感知，并不是指酒的物理重量。它是一个比较主观性的概念，跟酒实际的质量和粘性没有关系，而跟酒的酒精度、干浸出物、甘油和酸有关。酒体大致可以分成三类：轻盈酒体、中度酒体和厚重酒体。三者的区别可以通过对比水、全脂牛奶和酸奶的口感来加以联想。酒体的轻重与葡萄酒的品质并不直接相关，但一款优质的葡萄酒其酒体需要与其风味、酸度、甜度和酒精度达到平衡。

　　2. 单宁（Tannins）

　　当你在品尝红葡萄酒时，有时口腔会有收敛和干涩之感，这是因为单宁的存在。单宁是一种多酚类化合物，它可以有效地防止酒因被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持良好的状态，所以单宁是葡萄酒是否具备良好陈年潜力的关键。葡萄中的单宁主要存在于果皮、果籽和果梗中，而酒中单宁含量的多少基本取决于在酿酒过程中浸皮时间的长短。如果想要感受单宁，可从舌头末端和牙龈感受，这些部位对单宁的涩味较为敏感。

　　3. 风味

葡萄酒中的风味主要来源于风土、葡萄品种以及酿造工艺。风土会赋予葡萄酒特殊的风味，如勃艮*（Burgundy）葡萄酒通常带有明显的矿物味，这来源于其土壤。而谈及葡萄品种本身，白葡萄品种常带有浅色水果类的风味，比如苹果、梨、柑橘、桃子、杏子、香瓜、猕猴桃、香蕉、芒果和菠萝等等。与白葡萄品种相反，红葡萄品种的风味更偏向于深色水果，比如樱桃、蔓越莓、覆盆子、草莓、黑莓、蓝莓、李子和无花果等等。除此之外，酿造工艺也会对葡萄酒风味产生影响，例如经过橡木桶陈酿的葡萄酒往往会带有更为复杂的香草、巧克力和咖啡等的风味。

　　4. 余味

　　对于余味，酒界成员罗伯特·帕克（Robert Parker）曾解释道，“Aftertaste” 是指当饮下葡萄酒后，口中剩余的味道，与“Finish”同义。对于余味的判断有2个层面：一是余味的长短，二是余味的风味和质地。一般情况下，余味时间能持续20至30秒算得上是一款品质不错的葡萄酒；而余味若能持续45秒以上，则酒款可以说是经过精工酿造的，风味较为浓郁；对于一款品质**的葡萄酒，其余味通常能持续一分钟以上。

　　5. 原产地

　　法国的AOC、德国的QMP以及意大利的DOC以及DOCG等等，都包含了原产地的概念，都对酿酒葡萄的产地、葡萄酒的酿造和包装等做了严格的规定。原产地概念的引入，不仅仅保护了葡萄所生长的土地，保证了特定产区出产的葡萄酒的品质；同时也是对所有与葡萄酒酿造相关的思想、理念和历史的保护。品味一款葡萄酒的时候，爱好者得到的不单单是味蕾上的享受，还可以体会葡萄所生长的土地上传承的一种理念和文化。

　　6. 风土

在《牛津葡萄酒指南》（The Oxford Companion to Wine）中，讲到风土被定义为“葡萄种植地所有自然环境的总和”。也就是说，风土涵盖的范围包括土壤、气候、地形和酿酒方式等多个因素，其本名“Terroir”一次来源于法文词“Terre”，意为“土地”，可以指很大的区域，比如波尔多（Bordeaux）整个大产区，也可以用来形容葡萄园内的小区域。虽然风土本身并没有味道，但人们可以通过一款酒的酸度和风味等特征来体