爵卡宾利葡萄酒(图)-宾利葡萄酒供应商-珠海宾利葡萄酒

到底葡萄酒有多少种气味宾利葡萄酒宾利葡萄酒专卖店

　经常见到*们拿起酒杯，皱着眉头深深一闻，凝思片刻，开始说：梅子、胡椒、皮革、松木、黑醋栗、野兽、猫咪、拖鞋、泥土…… 　　

品酒师们闻完酒之后说出来的名词总是非常吓人，再说了，什么黑醋栗，大部分人不懂。葡萄酒是个味道万花筒吗？哪来的这么多味道呢？  　　

在葡萄酒鉴赏里的领域里，有视觉、嗅觉、味觉、触觉，还有未被列入正式品酒项目的“听觉”，其中视觉、味觉和触觉等，属于客观因素，嗅觉则被列为主观因素，近乎各说各话的境界，所谓：“公说公有理，婆说婆有理”。 　　

经常看到品酒大师们在品酒之后，发表品酒心得，各抒已见。一瓶葡萄酒，在多位品酒大师的叙述下，葡萄酒的气味可能多达几种，甚至更多，真是阿弥陀佛！说到这里心里直发毛，怎么闻也闻不到大师们所说的那么多种气味，可要好好地自我检讨一番，然后努力地学习嗅闻酒香。 　　

据说，目前所发现的葡萄酒气味多达500种以上，翻遍了许多的葡萄酒百科全书与字典，也没有任何的论述，宾利葡萄酒供应商，最后只有放弃一途。这些书籍只谈到气味的种类、划分，并没有提及所有气味的细目。再翻阅一些比较具有**度的书籍，也都没有任何的迹象显示500种气味的叙述，哎，真让人气馁，不知这500种气味从何而来？下次遇到大师们，可得好好请教一番，他们的脑子里能记得几种气味？说不定有800或1000种气味！ 　　

根据Sotheby的World Wine Encyclopedia，所论述的气味章节“The smellor NOSE of a wine”，曾提及有经验的品酒师，可以分辨葡萄酒的气味**过1000种以上，但只看到数字，同样没有提到气味的种类是哪些，气味名称也没有详细地排列出来，这可能又是一个无解的答案。 　　

事实上，在众多书籍里，叙述葡萄酒气味较多的，当属Oxford百科全书，有个斗大的Aroma Wheel分类图，将葡萄酒的气味划分为12大类，再区分为几个小类，每个小类里，又有几种气味的名称（94种气味）。但是比较遗憾的是，许多专业书籍，除了少数几种气味外，并没有特别指出，什么气味来自哪一种葡萄品种、葡萄酒、土壤、橡木桶贮存，或是其他因素所造成。 　　

既然找不到500种气味的说明，只好根据1980年，以后后来美国加州大学AnnC.Noble女士针对品酒所设计的专业术语，珠海宾利葡萄酒，提供给葡萄酒喜好者参考！ 　　

以下所列出的气味，还不及100种，似乎距离500种气味相当地遥远。市面上有一种品酒联系用的酒鼻子香精种类**过100种气味，而且有的并不在Aroma Wheel之图表里，的确令人有些纳闷，不知是否也有各说各话的情形发生？

一瓶酒中沉淀物形成的原因可能是多样的。若沉淀是白色结晶，这通常是由酒石酸氢钾形成的，这是酒石酸沉淀结晶的结果。酒石酸在所有葡萄酒酿制结束后很常见，在暴露于低于-5°C的温度下就很容易形成结晶。所有种类的葡萄酒都有可能产生这样的沉淀，但在白葡萄酒中较易见。这些结晶沉淀物对于饮用者的健康以及酒的味道都不会产生影响。

　　在年轻的红酒中，如果生产者没有过滤掉这些酒石酸结晶，瓶中就带有这种棕红色的微量沉淀。出现些结晶沉淀并无大碍，除了对于外观有些影响和会在口中产生一些细微的颗粒感。

陈年红酒中的自然沉淀

　　而对于那些窖藏**过20年以上的红酒，它们会产生一种薄片状的暗色沉淀物。 在这种情况下，红酒的颜色会变得淡，有些接近砖色、褐色或是琥珀色。沉淀物主要由单宁、以及因年代久远而凝集的色素构成。酒瓶被长期平躺放置，沉淀物就会聚集在瓶身一侧。有些时候，产生的沉淀物甚至会多达半杯。品尝这样的葡萄酒，需要使用滗酒器（或醒酒器）将酒与沉淀物小心缓慢的分离开来。

　　首先，我们需要将酒瓶直立放之于清凉处，让杂质缓慢沉淀至瓶底，这会花上几个小时的时间。然后，我们需要用很温和方式的开启酒瓶，完全移除瓶嘴周围的金属瓶封。在开启老瓶酒拔塞的时候通常都是要用小“花招”的。使用双片老酒开瓶器（又叫Ah-So开瓶器）。随后，宾利葡萄酒专卖店，我们开始斟酒，动作要缓慢，循序渐进，将葡萄酒倒入与能装下原酒瓶容量葡萄酒的滗酒器中。这项工作建议在较强的光源下完成，这样能看得更清楚一些。一盏LED台灯或是一支传统的蜡烛都是不错的选择。要注意观察沉淀在瓶肩处沉积的情况，以便于在沉淀到达瓶口的时候停止倾倒。休息片刻后，我们就得到了较为珍贵的琼浆玉液。

双片老酒开瓶器 Ah-So

　　滗酒结束后，应该仔细封好滗酒器，可使用瓶塞，或餐巾纸叠成的圆锥物作为塞子。建议您尽早品尝滗酒器中的陈年美酒，因为与年轻的葡萄酒相比，老酒在氧气的催化下要脆弱得多，宾利葡萄酒专卖网，一不小心就可能**其香气和风味较美好复杂的时段。

很多人应该都有过这样的经历：与朋友一起聚会，大家开了葡萄酒倒入杯中后，有人就会一边摇杯一边开始数香气，什么“潮湿的泥土气息，伴着烟熏、甘草、皮革的风味，还夹杂着黑巧克力、香草和覆盆子酱的味道”，什么“成熟的芦笋味道，还带有脆梨的芬芳，余味中能感受到清新的柑橘水果风味”。这时，一旁的你默默地对自己说，“这些人都在瞎扯什么啊，谁知道“成熟”的芦笋是什么味儿啊？”

　　“我们闻到的就是一杯葡萄酒的味道，干嘛在这分析毫无用处的香气呢？我们喝酒就是要享受！享受！你们都懂什么叫享受吗？”

撇开这个场景，我们先来了解一下人类嗅觉系统的工作原理：人们闻某气味的差异与我们为气味配置的记忆息息相关。人类大脑中由嗅细胞的神经纤维缠集在一起的嗅球与杏仁体和海马体是相接的。我们都知道，杏仁体是大脑边缘系统的皮质下**，有调节内脏活动和产生情绪的功能，而海马体主要负责记忆和学习。因此，人类的嗅觉系统与人们已经形成的情绪记忆是有切身关系的。研究还显示，如果大脑的相关区域遭到破坏，那么，我们闻香的功能也会有所损失。

也就是说，如果想识别出一种香气，我们就必须在初次闻到这种味道的时候努力将它记住，并将之与同一时间出现的视觉信息相联系。另有研究表明，如果人们在识记某类信息时还同时出现了一种气味，那么当再次闻到这种气体时，大脑所能记起的信息就会更加形象深刻。我们进而还可以得出这样的结论，每次坐在面包房里享受烘烤食物的香气时，顾客们都应该好好学习一下——这对我们不会有任何坏的影响，反而会让我们长“记性”。

　　再回到葡萄酒香气这个话题来。如果一个人闻到的是生肉的味道，那么，另外一个人闻到的就可能是橡木和黑莓的味道（同时还伴着香草的气息），而我们自己可能仅仅闻到发酵了的葡萄（毕竟这是葡萄酒）的味道。那么，同一类气味，到底谁闻到的是对的呢？

　　答案就是，谁——都——没——错！

　　“横看成岭侧成峰，远近高低各不同”，如果我们看到同一事物的角度不同，事物较终留下的印象也会不同。同理，我们在识别香气的时候也会出现这种情况，这样一说，不会“数香气”的你会不会瞬时就想开了呢？

　　那么，从今以后，再也不要信他人一成不变的香气宝典了，你就按照自己创建的记忆库享受那属于你的酒香吧！